厨房常识 吃出健康保住美

　　蔬菜榜

　　红薯、胡萝卜、芹菜、茄子、雪里蕻、白菜、甜菜、卷心菜、芦笋、花椰菜

　　红薯富含纤维、钾、铁和维生素B6，而且每100克红薯产生的热量仅为大米的1/3。

　　红薯最好在午餐时吃。因为红薯中所含的钙质需要4-5小时才能吸收，而下午充足的日照可以促进钙的吸收。

　　调查表明，中国人吃菜远远不够。中国人均每天的蔬菜摄入量为270克左右，离营养学会推荐的400克-500克还差很多。因此，建议大家每天尽可能多吃，深色绿叶菜最好占总量的一半。

    　水果榜

　　木瓜、橘子、橙子、草莓、猕猴桃、芒果、苹果、杏、柿子

　　一向以美白、低热量著称的木瓜首次荣登榜首，是因为科学家最新发现，存在于木瓜乳状汁液中的木瓜酵素可帮助人体分解肉类蛋白质。消化科专家建议，饭后吃少量木瓜，可预防胃溃疡、肠胃炎、消化不良。木瓜虽好，但它是热带水果北方人很少能吃到。其实，很多深色水果都能成为木瓜的替代品，如橘子、草莓等。

　　正常人每天对水果的摄入量最好保持在200-400克。尤其减肥的人，饭前吃水果比单纯节食更有效。

　　肉类榜

　　鹅肉、鸭肉、鸡肉

　　红肉早就被扣上了“不健康”的标签，此次的排行榜再次证明了专家们的这一观点。2001年的榜单上还有6种肉类；即便2004年，也还有4种；到今年，肉类越来越不被WHO专家看好了。

　　之所以做此调整，是因为鹅、鸭肉的化学结构非常接近橄榄油，有益于心脏健康。鸡肉则被认为是人体所需蛋白质的最佳来源。现在的人大多以瘦为美，这三种肉类都是低脂低热，吃了不容易发胖，因此越来越受人们的欢迎。老年人尤其应该多吃白肉，并以蒸、煮等烹饪方法为主。

　　我国城市居民禽肉类及油脂消费过多，导致钙、铁、维生素A摄入不足。其中，猪肉是“罪魁祸首”。在我国，猪肉消费率占60%，而全世界的消费率只有40%。正常人每天最好摄入50克左右的禽肉和猪牛羊肉，及50-100克鱼虾；患脂肪肝、心血管疾病的人，则更应该少食红肉。